■栽培面 2025年は非常に暑い年ではあったが、9月までは降水量が少なく順調に生育が進み、ブドウの熟度も早く進んだ。 しかし、9月から降水量が多くブドウの熟度が緩やかな上昇になり、収穫期が難しくなった。幸い、酸度の減少も停滞していたため、可能な限り収穫期を引っ張り、収穫した。 ■醸造面 醸造工程ではフリーラン果汁とプレスラン果汁を別ロットにして、仕込みを行い発酵管理をした。フリーランとプレスランではそれぞれが異なる表情を見せてくれるため、このネイキッドは熟した果実の香りとふくよかのある味わいを表現できるようにフリーランとプレスランをブレンドした辛口ワインです。 ■テイスティングコメント クリアで輝きのある、ミディアムイエローでフレッシュな青リンゴの香りから、キンカンや蜜ろう、オレンジ色の柑橘系の香りへと時間と共に変化する。やわらかな酸と優しさのある果実味。中盤からアフターに感じるほろ苦さが食事とのつなぎ役に。天ぷら、フリット、寄せ鍋、やや熟成したチーズと相性が良いワインです。

■栽培・醸造面 長野県塩尻市産のメルロを使用。 このワインは2015年からブドウ栽培に取り組んでいる吉江豊さんが栽培する塩尻市片丘産のメルロを使用。除梗機で取り除けない梗をさらに選果テーブルで丁寧に取り除きステンレスタンクで発酵。発酵中はピジャージュとルモンタージュを行う。アルコール発酵終了後は圧搾を行い、ステンレスタンクでMLF発酵を行い、その後フレンチオークの古樽で13ケ月熟成。熟成期間中はオリ引きを何度か繰り返し、ワインを磨いたのちに無濾過で瓶詰。 ■テイスティングコメント 輝きのある深いルビー色。プラムやカシスなど熟した黒系ベリーと大葉のような清涼感。アタックは柔らかく、厚みのある果実味、中盤からの心地よいタンニン、全体を通した酸味。ポテンシャルが高い。ジューシーさは他商品にないふくらみがある。タンニン分も細かく余韻が長い。長期熟成に向く原料の良さが感じられる。 ■ペアリング ラムチョップ香草パン粉焼き、赤身肉のステーキ、ブルーチーズ、ジビエ、ラグーソースのパスタ、串カツ、炭火焼の料理、牛肉のタリアータ

■栽培面 2025年は非常に暑い年ではあったが9月までは降水量が少なく順調に生育が進みブドウが熟す速度も早い。 しかし、9月から降水量が多くブドウの熟度が緩やかな上昇になり、酸度の減少が早く収穫のタイミングに悩まされた。ソーヴィニヨンブランで表現したい味わいのことを考慮し、糖度よりも酸度を重視し収穫。 ■醸造面 自社畑のソーヴィニヨンブランを100%使用。香りをしっかりと抽出するためにスキンコンタクトの実施後に圧搾。果汁の処理、酵母、発酵温度を一貫してチオールの香りを出すために管理を行った。発酵終了後は空気に触れないように不活性ガスを使いながらステンレスタンクで貯酒を行い濾過後に瓶詰。 ■テイスティングコメント ソーヴィニヨンブランの特徴香を失わないために、あえてピンクの色を除去せずにそのまま瓶詰め。ミネラルリッチで酸の効いたストレートな味わい。ハーブやグレープフルーツの他にライチやコリアンダーなどアロマティックなニュアンスを強く感じる。味わいは軽く余韻も短いためカジュアルに飲めるワイン。春夏は温度を下げて爽やかに。 ■ペアリング 焼き魚、天ぷら（エビ、キス）、寿司、信州サーモンのカルパッチョ、山菜の天ぷら、生ハムと季節のフルーツ、蕎麦（塩）、カプレーゼなどモッツァレラチーズ、フルーツサラダ（桃・リンゴ）、シュリンプカクテル、白身魚のハーブマリネ

【栽培面】 2024年は2023年を上回る暑さを記録した。6月の開花期に雨が降る日が多かったために、花振るいが多くみられ収量が減ることが懸念された。7月気温が高いにもかかわらず晴天があまりなく、曇りか雨の日が多かったため日照時間が少ない月となり8月からは降水量が非常に多く、温度も高くベト病が発生し対応に追われた。9月以降も天候は回復せず厳しい年となったため、ブドウの状態と分析値の結果から収穫期を早めた。 【醸造面】 自社畑のメルロを使用。メルロを除梗・破砕後、搾汁を行うダイレクトプレス製法で醸造した。搾汁後、デブルバージュを行い、低温で果汁を7日間ほど貯蔵。酵母を加し発酵開始。発酵終了後、タンパク除去を行い濾過後、瓶詰。 【テイスティングコメント】 輝きのある淡いピンク色。さくらんぼを思わせるチャーミングな香り。アタックは柔らかく甘酸っぱさと、伸びのある綺麗な酸が特徴。トマトソースパスタ、棒棒鶏、馬刺し、カニクリームコロッケ、野菜のマリネなど幅広いお食事とお楽しみいただけます。

■栽培面 ・2023年は天候に恵まれ期待値の高い葡萄を収穫することが出来た。 気温は全体を通して高かったが夜温はしっかりと冷え日較差があり、成熟期の降水量が少なく日照時間が過去一番長く健全で熟した状態のブドウであった。9月下旬の時点で糖度が23度に近く、収穫できそうではあったが状態も良かったため、ポリフェノールの熟度を待ってから収穫した。 ■醸造面 ・手除梗したメルロの粒のみをタンクへ投入し、19日間醸し発酵。その後、無圧搾のワインのみを別タンクへ移動し、MLF発酵開始。リンゴ酸の数値が下がりきったところでオリ引きをしながら樽へ移動し16カ月熟成。定期的なテイスティング、トッピングとオリ引きを繰り返しながら樽の管理を行い、無濾過・無清澄で瓶詰。 【NAGANO WINEアンバサダー　花岡純也さん　テイスティングコメント】 輝きのある色調強めのガーネット。蝋、花の蜜、樽由来のバニラ、白檀の香りで口当たりスムースで厚みのある果実味、中盤から樽香が入り、複雑さを増している。豊富な果実とジューシーさがあり、タンニンもしっかりとあり後味の酸味が心地よくバランスがよくスケールが大きい。柿沢のメルロらしい控えめだが綺麗なワイン。カシスなどの果実、スパイス、エレガント。酸がキレイにのっていて余韻まで続く。 【マリアージュ】 和牛ステーキ、すき焼き、豚角煮、グレイビーソース

■栽培面 ・2023年は天候に恵まれ期待値の高い葡萄を収穫することが出来た。 気温は全体を通して高かったが夜温はしっかりと冷え日較差があり、成熟期の降水量が少なく日照時間が過去一番長く健全で熟した状態のブドウであった。糖度が22度を超え、酸度が5.1。この数値は最適な数値であり気候に恵まれ、過去に無い優良なシラーを収穫。 ■醸造面 ・機械で除梗したシラーをタンクへ投入し、13日間醸し発酵。その後圧搾して無圧搾のワインのみを別タンクへ移動し、MLF発酵開始。リンゴ酸の数値が下がりきったところでオリ引きをしながら樽へ移動し16カ月熟成。定期的なテイスティング、トッピングとオリ引きを繰り返しながら樽の管理を行い、無濾過・無清澄で瓶詰。 【NAGANO WINEアンバサダー　花岡純也さん　テイスティングコメント】 適度な酸で落ち着きのある低重心なシラー。特徴香である黒胡椒、クローヴのきれいな香りが前面に出ている。中盤からやや青みが感じられ森林の中で日光浴しているような心地良さを感じる。酸を含めアルコール度数13.0％とボリュームは中程度。余韻は長くスパイシーかつジューシー。酸は後から味わいに乗ってくる印象。飲み口は冷涼地のシラーの良さが出ていてエレガント。 【マリアージュ】 ジンギスカン、レバーソテー、鯉こく、キノコソテー、サーロインステーキ

※1回のご注文につき1セットとさせていただきます。他の商品との同時購入はシステム上できなくなっております。恐れ入りますがご了承ください。 ※熨斗のご希望がございましたら備考欄に内容をご記入ください。（内熨斗、外熨斗のご希望もご明記ください） ※熨斗付きのご注文以外は基本的には箱の上からの包装はおこなっておりません。

■栽培面 ・2023年は非常に天候に恵まれ、期待値の上がる葡萄を収穫することが出来た。 気温は全体を通して高かったが、夜温はしっかりと冷え日較差があった。そして成熟期の降水量が少なく、日照時間が過去一番長い。健全で熟した状態のブドウだった。 ■醸造面 ・熟度が高く健全であったため、除梗破砕後スキンコンタクトを3時間実施し搾汁。デブルバージュを行い、樽の中で発酵とMLFを実施し、そのまま熟成。オリ引きを数回実施してワインの状態を確かめながら、17ケ月後に樽からステンレスタンクへ移動。その後タンクでワインを落ち着かせて無濾過で瓶詰。 【NAGANO WINEアンバサダー　花岡純也さん　テイスティングコメント】 シャルドネのトップキュベ。外観は輝きのある色調強めのゴールド。香りは蝋、花の蜜、樽由来のバニラ、白檀の香り。味わいも口当たりスムースで厚みのある果実味、中盤から樽香が入り、複雑さを増している。酸は後からゆっくり伸びてくる印象でまったりとした余韻浸っていると再度刺激を感じる。落ち着いた大人のシャルドネ。樽のきれいな雰囲気が通して余韻まで続く。食中酒にゆっくりと楽しみたい。

【栽培・醸造】 契約農家のナイアガラを100%使用。発酵するナイアガラ果汁に冷凍濃縮を行った糖度の高いナイアガラ果汁をアルコール10%になるようにブレンドし、キュベを2つに分けて特徴の異なる酵母で発酵。果実の香りとボリューム感がでる2つのキュベのワインを発酵終了後にたんぱく除去を行い、ブレンドしてステンレスタンクで二ケ月ほど貯酒し、濾過して瓶詰。 ナイアガラの光合成により得られる糖度のみで醸造し、サンサンワイナリー設立以来、補糖をしない製造方法を貫いて製造した一切妥協をしないこだわった辛口のナイアガラワインです。

【栽培・醸造】契約農家さんから頂いた原料で醸造。リンゴは発酵中に硫化水素の香りが出やすいので発酵管理を気を付けた。ジェネバは酸が高いが、香りはラズベリーやイチゴのような香 りのニュアンス。さらに紅玉の甘酸っぱい香りと酸度が低いふじやシナノゴールドをブレンドして味わいを調整し、最後にリンゴ氷結ワインをブレンドして甘みを調整。濾過をしてカーボネーションで炭酸を溶け込ませて瓶詰。 【商品説明】希少性の高いカナダ原産の「ジェネバ」という赤い果肉のリンゴを主体に、信州塩尻産の5種類のリンゴをブレンドして赤いシードルを造りました。ジェネバはカナダ原産で果汁は深い赤色。ポリフェノール量が多く、収斂味も（渋み）魅力的なりんごです。ブレンドしているリンゴは、シナノゴールド・ふじ・グラニースミス・紅玉でほのかに香る甘酸っぱさと心地よい酸の広がりが感じられます。アルコール度数も7%と低アルコールタイプ。生ハム、チーズなどの前菜から、酢豚、パスタなど食前・食中に幅広く合わせてお楽しみください。 【受賞歴】 フジシードルチャレンジ2023 銀賞 【NAGANO WINEアンバサダー 花岡純也さんテイスティングコメント】 赤肉りんごであるジェネバという品種を使用。色は落ち着いたサーモンピンクで、サワーチェリーやさくらんぼのような赤系果実のチャーミングな香り。ガス圧は強めで、味わいは甘酸っぱく、酸味、甘味のバランスがとてもよく、余韻も長め。疲れた体に、暑い日におススメのシードルです。 ☆ペアリング☆ 酢豚など油分多めの料理、サーモンマリネ

https://sunsunwinery.shop-pro.jp/?pid=182919612 Kakizawa Merlot Barrel Aged 2022ブドウ品種：メルロ 製造年：2022年 容量：750ml アルコール分：12.0% 味：辛口 ※1回のご注文につき1セットとさせていただきます。他の商品との同時購入はシステム上できなくなっております。恐れ入りますがご了承ください。 ※熨斗... Kakizawa Merlot Barrel Aged 2022

ブドウ品種：メルロ 製造年：2022年 容量：750ml アルコール分：12.0% 味：辛口

※1回のご注文につき1セットとさせていただきます。他の商品との同時購入はシステム上できなくなっております。恐れ入りますがご了承ください。 ※熨斗のご希望がございましたら備考欄に内容をご記入ください。（内熨斗、外熨斗のご希望もご明記ください） ※熨斗付きのご注文以外は基本的には箱の上からの包装はおこなっておりません。

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